재료

돼지갈비 2kg (도막낸 것으로 찜 용)
당근 1개
새송이 버섯 2대

핏물 빼기

설탕 1 큰 술

초벌 삶기

월계수잎 5장
통후추 20알

소스

다진마늘 6 큰 술
다진 생각 1/2 작은 술
진간장 16 큰 술
매실청 4 큰 술
고춧가루 10 큰 술
맛술 4 큰 술
굴소스 2 큰 술
설탕 4 큰 술
올리고당 4 큰 술
참기름 3 큰 술
후춧가루 약간
물 1000 mL

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순서

1. 돼지갈비가 가득 잠길 정도로 물을 넣어주고 설탕 1 큰 술을 넣고 1시간 정도 담궈 핏물을 빼준다. (냉동이면 3~4시간 정도)
   시간이 지나면 물이 지저분해지는데 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 빼준다.
   핏물을 빼야 잡내가 나지 않는다.
2. 핏물을 뺀 고기는 흐르는 물에 헹군 후 양념이 잘 베이도록 칼집을 내준다.
3. 큰 냄비에 물을 가득 넣고 월계수잎 5장과 통후추 20알을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 돼지갈비를 넣고 초벌 삶기를 한다. (약 10분)
4. 초벌삶기를 한 고기는 바로 차가운 흐르는 물에 헹궈 고기에 묻은 찌꺼기를 씻어준다.
5. 만들어 둔 소스에 고기를 넣은 후 센 불로 10분간 끓인다.
6. 끓기 시작하면 중강불로 줄이고 다시 10분간 푹 끓인다.
7. 이 후 버섯과 당근을 넣고 다시 10분간 끓인다.
8. 이 후 10분 정도 뚜껑을 열고 국물을 졸이면서 끓인다.